Cultura e pratica del vino in Abruzzo
ANTIDOTES
Selezione dei vini a cura di Alessandro Calabretta
Largo Garibaldi, 50 - 66016
Guardiagrele (CH)
Italia
info@antidotes.it
illustrazioni a cura di Martina Vanda - Roma
2018 - 2025 © Cible Marketing Management
tutti i diritti di impiego sono riservati
Innovativo ciclo incontri per la migliore comprensione del "nostro" vino.
Febbraio - aprile 2025
Bussi sul Tirino (PE)
Corso svolto in collaborazione con l'associazione Enotirino.
Presentazione
Visto dall’esterno il vino abruzzese, quello sincero e di gran qualità narra una storia che a fatica si stenta a leggere per chi vive immerso nella sua realtà. Decine di piccoli produttori riscattano ogni giorno intere porzioni di suolo dall’utilizzo industriale, facendosi nei fatti dei reali alfieri del concetto di presidio a favore della conservazione del territorio e delle future generazioni.
QUESTA REALTÀ PRODUTTIVA, AMBIENTALISTA ED ECOLOGISTA, È TEMPO CHE DIVENTI COSCIENZA DIFFUSA NON SOLO DEI PRODUTTORI, MA ANCHE E SOPRATTUTTO NEGLI OPERATORI DELLA RISTORAZIONE E DELLE RIVENDITA OLTRE CHE DEI TANTI CONSUMATORI.
Nel nostro ciclo di incontri ci dedicheremo al fenomeno internazionale del vino abruzzese indagando le sue molteplici forme e relazioni con le sue genti e con i territori circostanti. Affinché quello che molti percepiscono come una moda, emerga come un vero e proprio cambio di passo e di rilancio verso un futuro agricolo ed economico-sociale migliore.
A chi ci rivolgiamo
IL PRIMO RIFERIMENTO DI QUESTO CICLO DI INCONTRI SUL VINO D’ABRUZZO È IL PUBBLICO PROFESSIONALE CHE OPERA, O CHE SI APPRESTA AD OPERARE NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE E DELLA RIVENDITA DEL VINO.
Il perché è frutto di una serie di osservazioni di alcune dinamiche del mercato di riferimento, tra cui:
- l’emergere di una nuova generazione di vignaioli in regione che in qualche modo ha sovvertito sia il modo di produrre il vino che quello di rapportarsi al ristoratore e poi, da questo all’utenza finale, (L’artigiano del vino abruzzese, forte della sua tradizione – anche di quella più recente- ha reinterpretato le esigenze di un consumo dove la “questione morale” e la sostenibilità rappresentano un fattore cruciale, inoltre, egli stesso, è sempre più presente nel locale e la sua figura è spesso determinante nelle scelte di acquisto e consumo del locale stesso);
- la moltiplicazione stessa delle attività di ristorazione, le quali a vario titolo e forma si affacciano sul mondo del vino, spesso risultano prive di un filtro sulla reale opportunità di operare in Abruzzo (nonostante la presenza di ottimi corsi per sommelier, la sua figura nel ristorante è sempre più rara. Succede che quindi troppo spesso agli stessi ristoratori è demandata l’attività del consiglio, senza però averne il tempo o la possibilità.)
- l’utenza finale, i cd. gourmand spesso sono scoraggiati e confusi rispetto alle dinamiche di proliferazione dell’offerta di prodotto da un lato e dall’altro dei canali dove "consumare" (leggi: investire del tempo per ricavarne una buona esperienza di degustazione). (Capita così, nei fatti, che troppo spesso la scelta ricade sui soliti famosi da un lato e, dall'altro, altrettanto spesso ci si infrange dal punto di vista degustativo su illustri ignoti);
OPERATORI
- Ristoratori;
- Commis di sala;
- Commis de rang;
- Enotecari;
- Rappresentanti
- Studenti;
- Sommelier;
- Cultori della materia;
La metodica
I temi principali sono il vino di:
- montagna
- collina;
- mare;
e girano intorno al concetto di territorio oltre che esser informati dai principi della degustazione geosensoriale.
Il tutto avverrà in 12 incontri teorico-pratici con sessioni di assaggio e di abbinamento cibo/vino; Tra le sole etichette abruzzesi, saranno più di 50 quelle prese in esame.
La bibliografia di riferimento:
Il quarto incontro di ogni tema, sarà destinato alle prove di abbinamento cibo/vino utilizzando direttamente la cucina ospite e i vini delle cantine incontrate precedentemente;
PARTE I
PARTE II
PARTE III
Il Vino della Montagna
1. Storia del vino d’Abruzzo
2. I Climat
3. I Vignaioli della neve;
4. Sul modo corretto di degustare e abbinare il vino
Il vino della Collina
1. Sulle terre di mezzo;
2. Il turismo del vino;
3. I vignaioli del vento;
4. Sul modo corretto di degustare e abbinare il vino;
Il vino del Mare
1. I vini costieri;
2. Perché coltivare a mare;
3. I Vignaioli del sale;
4. Sul modo corretto di degustare e abbinare il vino
DOMANDA DI ISCRIZIONE
CALENDARIO
#1 STORIA DEL VINO D'ABRUZZO 5/2/2025 #2 I CLIMAT 12/2/2025 #3 I VIGNAIOLI DELLA NEVE 19/2/2025 #4 SUL MODO CORRETTO DI 26/2/2025 #5 SULLE TERRE DI MEZZO 5/3/2025 #6 SUL TURISMO DEL VINO 12/3/2025 #7 DEI VIGNAIOLI DEL VENTO 19/3/2025 #8 SUL MODO CORRETTO DI 26/3/2025 #9 I VINI COSTIERI 2/4/2025 #10 PERCHE COLTIVARE A MARE 9/4/2025 #11 I VIGNAIOLI DEL SALE 16/4/2025 #12 SUL MODO CORRETTO DI 23/4/2025
Vini Praesidum, Prezza (AQ)
Inalto, Ofena (AQ)
CantinArte, Navelli (AQ)
DEGUSTARE E ABBINARE IL VINO
Piedefermo
Emidio Pepe versus Azienda agricola Valentini
Agricola Ludovico, Vittorito (AQ)
DEGUSTARE E ABBINARE IL VINO
Faraone azienda agricola, Giulianova (TE)
Cantina Rapino, Francavilla al Mare (CH)
Azienda Agricola Olivastri Tommaso, San Vito Chietino (H)
DEGUSTARE E ABBINARE IL VINO
PRODUZIONI
I Parte
Presidium
Ludovico
Cantinarte
II Parte
Valentini
Emidio Pepe
Piedefermo
Pepe
III Parte
Faraone
Olivastri
Rapino
I vini e le cantine
Il ciclo di incontri si avvale dei vini delle migliori cantine abruzzesi ritenute come rappresentative del territorio di riferimento. Ogni incontro sarà composto da una parte di teoria del vino e da una sessione pratica di assaggio in presenza del produttore; questa sarà sempre accompagnata da pane artigianale e di olio EVO;
Il ciclo di incontri “Cultura e pratica del vino in Abruzzo” è ideato, curato ed organizzato da Alessandro Calabretta in collaborazione con ENOTIRINO.
Animeranno gli incontri:
Maurizio Odoardi
Agronomo e divulgatore
Fabio Pietrangeli
professionista sommelier
Manuela Corneli
prof. sommelier e degustatrice
sulla fisica del vino
sulla chimica del vino
matrimonio del cibo col vino
Modalità di partecipazione
Il Corso si terrà a Bussi sul Tirino da BARRETT Cafè & Restaurant in via della Repubblica 222, il mercoledì sera a partire dalle 19.30
Il Costo di partecipazione è pari a € 370,00 per un numero massimo di 15 partecipanti suddivisibile in tre rate.
La prima rata dovrà esser versata all’atto dell’iscrizione. Le restanti nei due mesi successi.
Verrà riconosciuto uno sconto del 10% per chi pagherà l’intera quota all'atto dell'iscrizione.
Olio e Pane ad accompagnare
Panificio d’Alessandro – Bussi Sul Tirino (PE)
A fine percorso ad ogni partecipante verrà consegnato una copia del testo utilizzato durante gli incontri "L'Abruzzo della vite e del Vino, di Pietrangeli e Odoardi, Edizioni Menabò" insieme all'attestato di partecipazione con l'elenco di tutti i vini assaggiati durante le degustazioni.
Ogni serata sarà sempre accompagnata da pane artigianale (ben 9 tipologie di pane) del
e di olio EVO dell’Azienda Agricola D’Orazio Vinditti. Nello specifico per il Panificio D’Alessandro: Pane casereccio biscottato Pane Integrale Pane di patate Pane con farina di mais Pane cereali e avena Pane alla zucca Pane curcuma e semi di lino Friselle Pane olive e pomodori secchi Nello specifico per l’Az. Agricola D’Orazio Vinditti Olio Altomare Olio Podere del Colonnello Olio Sabina Gasparini
Rateizzazione
- Iscrizione € 170
- € 100 Fine febbraio.
- € 100 Fine marzo
Situato nel cuore della Valle del Tirino, si tratta di un piccolo angolo di paradiso costeggiato dall’incantevole fiume Tirino. La struttura è organizzata secondo le esigenze del cliente, a partire da un’area bar nella quale spicca la vasta proposta di vini tra i più esclusivi del territorio abruzzese.
A seguire un salottino caldo e accogliente in cui è possibile gustare una ricca colazione o un buon caffè. Basta percorrere una rampa di scale per affacciarsi direttamente in un mondo in cui il protagonista è decisamente il cibo, il quale viene trattato ed elaborato nella rustica e caratteristica cucina a vista.
ISCRIZIONE
ENOTIRINO
ENOTIRINO
«E' un Link storico quello tra il vino e la valle del Tirino: culla del Montepulciano, luogo identitario del Cerasuolo autentico, patria d'elezione del Pecorino, terra per ottimi Trebbiano. Quattro secoli fa, la viticoltura del Tirino ha dato lo spunto ad altre zone d'Abruzzo per scrivere pagine importanti della tradizione enoica della regione. Oggi un percorso ideale di degustazione, dall'interno alla costa, dalla montagna al mare, vuole raccontare - con oltre 50 cantine abruzzesi - la memoria del territorio in chiave vitivinicola».
Giorgio D'Orazio
ANTIDOTES
Selezione dei vini a cura di Alessandro Calabretta
Largo Garibaldi, 50 - 66016
Guardiagrele (CH)
Italia
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